Procedentes de la parte externa de la "mejilla" del cerdo. Carne tierna, melosa y jugosa si se cocina correctamente. Vienen limpias de hueso, ideales para estofados.
Producto cocido y tierno, listo para el último cocinado. Puede hacerse frito en abundante aceite o en freidora de aire, logrando un resultado crujiente y tierno.